• Gastronomie et petits vins pour les restos U.
• Quatres voies : des panneaux plus visibles.
• L'origine des fruits et légumes précisée.
• Les créateurs d'entreprise ont leur site internet.
• Les coffrets cadeaux mieux encadrés.
• Loteries: gain promis, gain dû !

 

Gastronomie et petits vins pour les restos U ....

Pour réconcilier bon goût et repas étudiants, Jean-Robert Pitte, ancien Président de la Sorbonne et Jean-Pierre Coffe, le pourfendeur de la malbouffe, ont plein d'idées. Produits frais et de terroir, bio si possible. Appel à la gastronomie locale, dégustation de bons vins régionaux et création de boutiques de proximité pour que chaque étudiant puisse faire ses emplettes le soir à pas cher.

Extraits d'un nouveau guide de la restauration universitaire remis le 2 mars 2010 à la Ministre de l'Enseignement Supérieur.

 

Quatre voies: des panneaux plus lisibles.

Qui n'a jamais été gêné lors d'un dépassement d'un poids lourd sur l'autoroute pour voir les panneaux de signalisation placés à droite ? Pour remédier à ce problème de visibilité, la plupart des panneaux d'interdiction, telle qu'une limitation de vitesse, vont être dédoublés sur les autoroutes et sur les routes d'un moins deux moins voies. Ils seront répétés à gauche ou sur un portique au-dessus des voies. Il pourra en être de même pour les panneaux signalant une obligation, une fin d'interdiction ou une fin d'obligation et les panneaux d'indication (sorties, villes, etc...).

Rép.ministérielle n° 10816, JO Sénat du 4 février 2010, p.264.

 

L'origine des fruits et légumes précisée.

 

Qu'ils soient vendus sur les étals des marchés ou dans les supermarchés, le pays d'origine des fruits et légumes doit désormais être indiqué sur l'étiquette. Cette précision, jusque-là laissée au bon vouloir du marchand, doit s'afficher en caractère d'une taille au moins égale à celle de l'indication du prix.

 

Décret 2010-109 du 29 janvier 2010, JO du 31.

 

Les créateurs d'entreprise ont leur site internet  www.guichet-entreprises.fr .

C'est le nouveau site internet entièrement dédié aux créateurs d'entreprise. Ce portail, en ligne depuis peu, rempli une double mission d'information et de guichet d'accomplissement des formalités. Il permet notamment de réaliser en ligne les démarches nécessaires, d'identifier le centre de formalités des entreprises (CFE) de sa ville ou encore de suivre en temps réel l'avancement de son dossier depuis son domicile.

 

INTERETS PRIVES Mars 2010- N° 674.

Les coffrets cadeaux mieux encadrés.

La vente des coffrets cadeaux de loisirs explose.... et les litiges aussi !  Proposant des séjours et des activités, ces « boites » à offrir pêchent souvent par le manque de disponibilité des prestations proposées. Aussi depuis le 1er janvier, la réglementation est plus sévère. Les distributeurs de coffrets sont considérés comme des agences de voyages. Ils sont maintenant responsables du bon déroulement de la prestation. Les clients lésés peuvent demander réparation. Attention, cette nouvelle responsabilité de plein droit ne s'applique que pour la vente de séjours.

Décrets 2009-1650 et 2009-1652 du 23 décembre 2009, JO du 27.

 

Loteries: gain promis, gain dû !

 

Vous avez sans doute déjà reçu dans votre boite à lettres un courrier personnalisé assurant que vous avez gagné un lot ou une somme d'argent si vous renvoyez un bon joint (assorti d'un règlement de frais). En réalité, vous participez à un tirage au sort, qui souvent n'a jamais lieu....Une décision de justice vient de mettre un sérieux coup de frein à ces loteries publicitaires.

« L'existence d'un aléa affectant l'attribution d'un prix doit être mise en évidence », énoncent les juges. Autrement dit, une mention telle que « tirage au sort » doit clairement apparaître sur le prospectus. A défaut, le destinataire peut faire condamner la société à lui délivrer le lot promis ! C'est ainsi qu'à l'occasion de ce litige porté en justice, le plaignant a récupéré la coquette somme de 10 000 €...

 

Cass.civ., 1re ch, 14 janvier 2010 n° 08-16159.

 

• Sur France 3- 20 et 27 février à 15h25, diffusé simultanément sur les antennes régionales : Un documentaire sur l'histoire de l'agriculture française : « 60 ans de paysannerie »
• Tigres et dragons, stars du Nouvel An chinois.
• Un nouvel ouvrage:  Le plus Simple du meilleur, de Georges Blanc (a.e.LH. Thonon-les-Bains) et de Sylvia Gabet.

 

« 60 ans de paysannerie ».- Un documentaire sur France 3 sur l'histoire de l'agriculture française.

 

A l'occasion du Salon de l'agriculture qui se tiendra du 27 février au 7 mars, porte de Versailles, à Paris, France 3 diffusera les Paysans, une série documentaire en trois parties relatant l'histoire de l'agriculture française depuis 1950.

Des agriculteurs témoignent des temps qui changent, sans pathos. Riche et passionnant, diffusé les samedis 13, 20 et 27 février à 15 h 25 simultanément sur les antennes régionales.

« Pollueurs, nous ? Heureusement qu'on est là pour entretenir la nature ....Vous verrez quand il n'y aura plus d'arbres ! »… «Regardez ces vergers en friche ! Il y en a, des hectares à l'abandon ! Cette terre exceptionnelle est devenue un désert »

 

Une crise agricole " sans précédent ".........

 

 

TIGRES et DRAGONS, stars du Nouvel An chinois.

 

LE DRAGON : C'est de nos jours, le symbole du peuple chinois tout entier. Selon la légende, il symbolisait le dieu qui maitrise la pluie et le vent. On l'invoquait autrefois dans les campagnes pour obtenir un temps favrable propice pour les récoltes. A l'occasion de la fête du printemps, la danse du dragon rythme les défilés.

Qu'ils soient de paille ou bien d'étoffe, l'imposant dragon peut accueillir jusqu'à 800 personnes au cours des défilés de certaines provinces de Chine.

 

LE TIGRE DE METAL : C'est le troisième animal apparaissant dans le zodiac chinois. Le tigre représente, pour le peuple chinois, le roi des animaux. Il symbolise la puissance, le pouvoir et l'autorité. Mais est également apprécié par son courage, sa violence et son caractère impulsif. C'est l'un des animaux les plus vénérés.

 

Un nouvel ouvrage " LE PLUS SIMPLE DU MEILLEUR ", de Georges Blanc (a.e.LH de Thonon-les-Bains), et Sylia Gabet .

 

« Le plus simple du meilleur », tel est le concept envisagé par le chef de Vonnas quand il a décidé de se lancer dans l'aventure d'un livre de cuisine pratique et pragmatique, accessible à tous et suffisamment détaillé.

Comme l'indique son titre, le principe consiste à se procurer une denrée noble et de la mettre en valeur le plus simplement possible.

 

Pour les avoir testées, Périco Légasse, dans " Les gourmandises de " Marianne ", nous confirme que ces recettes sont d'une facilité exemplaire. A titre d'essai, cinq ont été sélectionnées parmi les plus représentatives, qui sont livrées  (*), afin que le lecteur puisse s'entraîner.

« Un exercice qui ne manquera pas de révéler des talents de cordon-bleu insoupçonnés. Bon appétit »

 

(*)- Côtes de boeuf en cocotte, - Noix de Saint-Jacques et purée de topinambours, - Langoustines poêlées minute mayonnaise au basilic, - Asperges blanches en mousseline printanière, - Saumon mariné façon « gravlax »

« Le Plus simple du meilleur », de Georges Blanc et Sylvia Gabet, Minerva, 183 p., 29,90€

 

Marianne - N° 669 du 13 au 19 février 2010, pages 94/95

. -Gastronomie, les gourmandises de "Marianne" par Périco Légasse.

 

 

HOTELLERIE, TOURISME – « Les meilleurs bagages ».- LES MEILLEURS DIPLOMES.

 

Très ouvert le secteur recrute toujours à tours de bras. Mais les carrières se font au mérite!

Effectifs : 900 000 salariés. - Cadres : 63 640 cadres. - Recrutement cadres en 2009 : 2 300  (Hôtellerie-restauration).

 

Les meilleurs diplômes : Bac + 2 ou + 3.

BTS Hôtellerie-restauration, tourisme, licences de DAUPHINE et de Rennes-1 ou de l'Esthua (Angers), Grégoire-Ferrandi à Paris, Savignac en Dordogne et Insitut Paul-Bocuse à Lyon.

 

« C'est un rare métier où l'ascencion sociale fonctionne à plein », insiste Christian Bruneau, directeur de la publication du journal l'HôtellerieRestauration. « Dans ce milieu, on ne devient dirigeant souvent qu'après avoir été réceptionniste ou serveur »

 

Le Nouvel Observateur- Les diplômes qui donnent du travail-

N° 2361 du 4 au 10 février 2010. p.22/23.

 

RENTREE 2010 - Une mention complémentaire (MC)- "CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT". 12 élèves.

 

Création obtenue à la demande du lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration- LMHR Jean Drouant de Paris.

 

FRAUDE à la taxe d'apprentissage : peines confimées en cassation.

 

« Françoise Rey, directrice générale adjointe de l'Essec, est donc définitivement condamnée à 7 mois avec sursis. Idem pour le directeur de l'école hôtelière Vatel Alain Sebban (12 mois avec sursis) et l'ancien président de son homologue Eshotel, Pierre Bouvier (9 mois avec sursis) »

Arrêt Cour de cassation - 13 janvier 2010.

Paris, 14 jan 2010 (AFP).

 

BUZZ- FERRAN ADRIA : ouvert-fermé.

 

Il y avait 14 000 références sur Google à l'annonce de la fermeture du restaurant El Bulli en 2012 et 2013. C'est que dans le landerneau de la gastronomie, le chef catalan Ferran Adrià occupe une place à part.

Pour Périco Légasse ( << Marianne >>), c'est une bonne nouvelle (il ferme) et une mauvaise (il ne ferme qu'en 2012) : << L'icône commençait à se fêler.>> François Simon (<<Le Figaro>>)est plus optimiste : Ferran Adrià devait commencer à en avoir soupé de ses horaires de fou...

Le Nouvel Observateur- Les uns, Les autres. N° 2361 du 4 au 10 février 2010.

BIO : L'INFLATION DES PRIX.

 

Dans sa dernière édition, le mensuel << Que choisir >> a comparé les prix des produits bio et conventionnels proposés par les marques des grandes surfaces. Bilan : 57 % d'écart ! C'est beaucoup. C'est même parfaitement excessif, sachant que le surcoût réel estimé varie de 20 % à 30 %. A se demander si les enseignes n'abusent pas de l'engouement pour ce marché, qui a progressé de 25% en 2008. Il est vrai que la France importe 75% des jus de fruits et 60% des fruits et légumes bio, notamment d'Allemagne, d'Italie, d'Autriche, de Bulgarie ou de Slovénie.

 

Le Nouvel Observateur- Planète- Tendance.

N° 2361 du 4 au 10 février 2010.

L'ordinateur portable du futur, ne ratez pas la vidéo.

 

Elle est absolument étonnante et vous n'arrêtez pas d'y repenser. Cliquer sur View Subtitles, et choisissez la langue que vous-voulez. Présentation de Franav Mistry.

(Google- 4 février 2010).

 

• -Michel Rocard en appelle à « l'effet cafétaria » dans les campus.
• -Le régime de l'autoentrepreneur, premier semestre 2009.
• -La chaîne de sandwicheries Subway.
• -Achat ou vente d'un produit sur le Net en 2009.
• -Le CV anonyme dans les collectivités territoriales.
• La classe "Premium voyageur " d'Air France.
• Fin de la mention " Vin de pays ".

 

Michel Rocard en appelle à « l'effet cafétaria » dans les campus.

 

Ardent avocat du rapprochement universités/grandes écoles, il rêve de campus technologiques où règne la << fertilisation croisée.>> Et cite Nokia, qui installe ses chercheurs sur des sites universitaires pour bénéficier de << l'effet cafétaria.>> :

<< Ce mélange informel d'étudiants, de profs et de chercheurs de disciplines différentes existe sur les campus anglo-saxons,alors que nous avons toujours séparé les uns et les autres.>>

Pour lui, << notre incapacité à mieux transformer la recherche en innovation est plus une question de culture et de méthode que d'argent >>.

Même problème avec les jeunes entreprises: << Il s'en crée autant en France qu'en Allemagne, mais elles crèvent deux fois plus chez nous, parce que nous sommes un peuple d'ingénieurs, et eux sont des commerçants. Ils créent pour vendre, alors que nous sommes plus motivés par la beauté du geste technique.>>

(Vendredi 20 novembre- Challenges N° 190- 26 novembre 2009).

 

EN BREF......

 

(Regards- Challenges N° 190- 26 novembre 2009).

Confidentiel- Télex-

La classe Premium voyageur d'Air France a permis en trois semaines de multiplier par 2,7 la recette par siège. Pour un remplissage de 77%. 

 

(Challenges N° 190- 26 novembre 2009).

 

PENSEZ- Y,  Fin de la mention " Vin de pays ".

 

En vertu d'une décision européenne, depuis le 1er août 2009, la mention IGP (indication géographique protégée) remplace celle de vin de pays sur les étiquettes des bouteilles. Concernant les 165 vins de pays français, ce changement de nom doit s'opérer avant le 1er août 2011.

Certaines régions l'ont déjà adopté : l'Ardèche méridionale vient de sortir ses primeurs 2009, son premier millésime en IGP. De leur côté, les producteurs de Plaimont, qui regroupent un millier de vignerons, fournissent désormais des vins IGP de Gascogne avec comme nouveauté du corolle rosé primeur 2009.

Valeurs actuelles 12 novembre 2009.

 

 

A partir du 1er mars 2010, contestation d'une loi par le justiciable.

A partir du 1er mars, tout justiciable pourra demander aux tribunaux de saisir le Conseil constitutionnel pour contester un loi qu'on prétend lui opposer - un bouleversement de la vie judiciaire provoqué par la révision de la constitution votée en 2008.

 

(Les indiscrets de l'Express- 7 janvier 2010)

 

Autonomie des universités.

Depuis le 1er janvier, 51 universités (sur 83) sont devenues autonomes, c'est-à-dire qu'elles ont choisi de bénéficier de la loi Pécresse du 10 août 2007 qui leur permet, selon le ministère de l'enseignement supérieur, de « bâtir un projet d'établissement, faire des choix stratégiques de recherche et de formation, mener une véritable politique de recrutement et gérer un budget

global ».Plus de 900 000 étudiants sont concernés. Toutes les universités seront autonomes le 1er janvier 2012.

(Focus Société- Valeurs actuelles- 7 janvier 2010).

 

Recours contre le retrait de points sur le permis.

Moins de 20 ans après sa création, le permis à points fait désormais l'objet d'un contentieux de masse. En 2007, 11 000 recours ont été engagés devant le juge administratif, un nombre multiplié par 4 en 3 ans.

 

Les conducteurs invoquent un défaut d'information. «les conducteurs à l'origine de ces recours parviennent régulièrement à obtenir gain de cause ». Très souvent l'automobiliste fait valoir qu'il n'a pas reçu le courrier censé l'informer (comme prévu à l'article R223-3 du code de la route), du retrait de points qu'il encourt, de l'existence d'un traitement automatisé des retraits de points, de la possibilité pour lui d'accéder aux informations le concernant.

 

Les courriers n'arrivent pas toujours à  la bonne adresse. Lorsque le retrait de points entraîne une suspension du permis de conduire, l'automobiliste doit en être informé par pli recommandé.

Le Conseil d'Etat explique par ailleurs « qu'aucun principe général, ni aucune disposition législative et réglementaire, ne fait obligation au titulaire d'un permis de conduire de déclarer à l'autorité administrative sa nouvelle adresse en cas de changement de domicile ».

(En bref, le Particulier aborde librement tous les sujets, -N° 1044 bis- janvier 2010).

 

Permis de conduire: à quoi ressemblera le nouvel examen ?

A partir du 1er avril 2010, une nouvelle réforme du permis de conduire sera mise en place. Cette réforme étant une des mesures phares de la refonte du permis de conduire sur trois ans annoncée en janvier 2009 par le Premier Ministre.

La partie de l'épreuve deviendra un "bilan de compétences" et les " questions du code " seront toilettées.

L'objectif était de rendre "moins long", "moins cher" et " plus sûr".

Le taux de réussite des candidats atteignait en 2008, 64 % à la première tentative ou après un échec. Le gouvernement veut en faire des " épreuves plus maigres" tant sur la partie théorique du code que sur la partie pratique de la conduite.

 

Ceinture de sécurité - Rappel de la réglementation en France

L'article R412-1 du code de la route réglemente l'utilisation de la ceinture de sécurité en France.

Elle est devenue obligatoire à l'avant des véhicules de tourisme et hors agglomération en juillet 1973. Elle l'est devenue en agglomération en 1979, puis en janvier 1990, elle est devenue obligatoire à l'arrière.

 

• Avec notamment, le chanteur  Stéphane Sanseverino (a.e.EHP.Jean Drouant-Paris), " Europe Ecologie veut gagner Paris ".
• Consommation- A partir du 1er mars, les titres restaurant mieux contrôlés dans les magasins.

 

Avec notamment, le chanteur Stéphane Sanseverino ( a.e.EHP Jean Drouant- Paris), " Europe Ecologie veut gagner Paris ".

 

Europe Ecologie a présenté le 20 janvier 2010 au Grand Palais sa liste parisienne pour les régionales. Emmenée par Robert Lion, ex-président de Greenpeace, elle réunit notamment Augustin Legrand des Enfants de Don Quichotte ou le chanteur Sanseverino.

Robert Lion affiche son objectif pour mars prochain :

« Etre la première force de gauche à Paris, grâce à des candidats de la compétence et de l'engagement. »

Vu sur lejdd.fr - L'actu net- Les temps forts de la toile.

Le Journal du dimanche- 24 janvier 2010.

 

Consommation- A partir du 1er mars 2010, Les titres restaurant mieux contrôlés dans les magasins.

Attention, à partir du 1er mars 2010, il ne sera plus question de payer une bonne partie de ses courses avec des tickets restaurant ou des chèques déjeuner. C'est du moins l'engagement qu'ont pris les responsables de la grande distribution auprès de la Commission nationale des titres restaurant. Ca si ces deux parties avaient déjà signé une charte dans ce sens début 2009, l'application semblait difficile à faire respecter.

 

Rappel à l'ordre pour les commerçants.

Selon cet accord, les tickets restaurants ou chèques déjeuner devaient seulement être utilisés dans les magasins pour acheter

«Des préparations alimentaires immédiatement consommables et permettant une alimentation variée »

Soit des sandwichs, des pizzas ou quiches, des plats cuisinés frais (à l'exception des sugelés), sous vide ou en conserve, des salades composées ou des salades de fruits.

 

Ces titres restaurant pourront bientôt être utilisés pour acheter des fruits et légumes. Mais cette nouvelle possibilité due à la loi Hôpital adoptée l'été 2009 attend toujours les décrets d'application.

 (Extraits- " Les titres restaurant mieux contrôlés dans les magasins "-

Bruno Mazurier- L'Economie- Leparisien.fr- 24 janvier 2010.);

 

• 4 994 restaurants traditionnels ont fait faillite en 2009 en France.
• La valeur calorique des plats serait sous évaluée aux Etats-Unis.

• Seniors : La France, lanterne rouge.

 

4 994 - C'est le nombre de restaurants traditionnels qui ont fait faillite en 2009 en France.

 

Parmi eux, on recense 3 676 restaurants traditionnels. En outre, 1 119 débits de boissons ont connu des défaillances en 2009.

Cette information est donnée par Altares, société spécialisée dans l'information sur les entreprises.

Le nombre des défaillances serait en augmentation de 8, 6% dans la restauration, mais cette croissance du taux de défaillance serait légèrement inférieure à la moyenne nationale tous secteurs confondus.

(Source: Altares)

 

La valeur calorique des plats serait sous évaluée aux Etats-Unis.

 

Des chercheurs de l'université de Tufts viennent d'effectuer une étude sur la valeur calorique des nourritures vendues dans les restaurants, les fast-foods, mais aussi des hypermarchés des Etats-Unis.

 

Ils ont mené une étude sur les apports énergétiques de différents plats afin de les comparer aux données fournies par les restaurants, fast-foods et hypermarchés des Etats-Unis. Ils ont ainsi analysé 18 garnitures et entrées dans des restaurants de chaînes nationales, 11 garnitures et entrées dans des fast-foods nationaux et 10 repas surgelés achetées dans des hypermarchés.

 

Ils ont comparé leurs calculs à ceux indiqués sur les emballages ou sur les cartes des restaurants. Selon les résultats, il semble que restaurateurs et industriels sous-estimeraient largement la valeur calorique de leurs produits.

 

En réalité, les valeurs énergétiques dépasseraient en moyenne de 18 % les estimations communiquées aux consommateurs. La marge d'erreur serait encore plus importante dans les restaurants que sur les plats surgelés achetés dans les hypermarchés.

 

(Source :Université de Tufts-Etats-Unis)

 

SENIORS- La France, lanterne rouge.

 

Le taux d'emploi des seniors salariés de 55 à 65 ans) en France est un des plus bas d'Europe : 40,1% contre 45,6% en moyenne pour les 27 pays de l'Union. D'où ce rappel du Ministre du travail : les entreprises ont jusqu'au 1er janvier 2010 pour signer avec les syndicats une convention << en faveur de l'emploi des seniors de plus de 55 ans. >>.

Faute d'un accord sur le recrutement et l'aménagement des fins de carrière, elles se verront imposer une pénalité égale à 1% de leur masse salariale.

 

Taux d'activité des seniors  ( les 55- 65 ans, en % , en 2008)- source OCDE.

 (EUROPEENNES-Le Nouvel Observateur- N° 2349 -12 au 18 novembre 2009)

 

• L'enseignement technique, grand malade ". Revalorisation ?
• On ne naît pas enseignant, on le devient ". Suppression de la formation des maîtres à l'IUFM

 

" L'enseignement technique, grand malade ".Revalorisation ?

« La fin de l'histoire-géographie en terminale est le cheval de Troie de la réforme de Luc Chatel. En effet, cette "abolition" de l'histoire-géo, des "humanités " comme le dit si bien votre article du n° 661- 662, fait la une de tous les médias mais le coeur de la réforme n'est pas abordé : la tertiarisation des formations du lycée.

Alors qu'un élève entrant en seconde générale pouvait, jusqu'ici, prendre des options techniques d'une durée hebdomadaire de trois heure chacune qui l'amenait vers une formation de STI (sciences et techniques industrielles) ou SI (science de l'ingénieur, ancienne filière E), le voilà obligé de prendre une option économique et/ou gestion ! Vous devriez vous intéresser à cela plutôt qu'à la persistance de l'histoire-géo.

 

« Où est passé le rapport Descoings sur la revalorisation de l'enseignement technique ?.Où en sont les promesses gouvernementales sur le lycée professionnel qui part en déliquescence ? »

 

« Allons-nous préparer, nous professeurs, de nouveaux gestionnaires et/ou économistes qui géreront des entreprises délocalisées ? »

 (Extraits- " Journal des lecteurs- 56 Marianne/ 16 au 22 janvier 2010

- Mariannick Le Louarn, Château-Thierry."

 

"On ne naît pas enseignant, on le devient "

 « Les médias sont peu prolixes concernant la réforme Pécresse-Chatel qui prévoit la suppression de la formation des maîtres à l'IUFM, remplacée par une masterisation à l'université. Doit-on en conclure que les autres disciplines n'ont plus leur place à l'école ? En instaurant volontairement le flou le plus total, le texte prévoit une formation inexistante. »

 

« Le recrutement au concours est prévu au niveau bac + 5 au lieu de la licence actuellement. On peut s'interroger sur la pertinence d'être un chercheur spécialisé pour pouvoir enseigner la division en école primaire ! Mais le plus aberrant, ce sont les stages en établissement scolaire qui ne seront plus obligatoires et n'interviendront pas dans les épreuves de concours, alors que le ministre de l'Education prônait il y a peu l'importance de la pédagogie en classe. Que dire aux enfants qui se retrouveront face à un lauréat, doté d'un bon niveau de connaissances scientifiques mais n'ayant jamais été confronté à une gestion de classe ? »

 

Extraits- "Journal des lecteurs- 56 Marianne/

16 au 22 janvier 2010- François Robert, Saint-Brieuc "

 

• LA POSTE, 12 janvier 2010, Transformation de la Poste en une société anonyme à capitaux publics.
• RESTAURATION, Un label pour plus de saveurs.

 

LA POSTE

12 janvier 2010, La transformation de la Poste en une société anonyme à capitaux publics tourne une page de son histoire, en attendant l'ouverture à la concurrence prévue, le 1er janvier 2011. Ce nouveau statut entrera en vigueur le 1er mars 2010.

 

Dates clés :

 

Les étapes du courrier :

Technologie : des transports écolos

La Poste disposera d'ici à la fin de l'année 2010 de plus de 3500 vélos à assistance électrique, avec l'objectif de s'en procurer 6 000 d'ici à 2012.

 

RESTAURATION - Un label pour plus de saveurs.

Pour offrir à leurs clients la garantie de la qualité et de la saveur, des professionnels de l'assiette se sont mobilisés pour définir le nouveau label  « Nouvelles valeurs ». Pas moins de douze critères doivent être remplis pour bénéficier de la précieuse estampille qui garantit « ce qui se voit et ce qui ne se voit pas », comme la traçabilité, la saisonnalité, l'hygiène ou le respect des produits.

 

Véritable label transversal, « Nouvelles valeurs » s'appuie également sur des labels plus anciens et bien connus ( AOC, AOP, AB, Nature et Progrès, Demeter, Biodynamie) mais qui ne touchent des caractéristiques partielles des produits, comme l'origine ou les conditions de production. Universel, le label vise enfin de distinguer non seulement les adresses réputées, mais aussi les petits bistrots ou commerçants de quartier. Pionnière des « Nouvelles valeurs » l'Ile-de-France regroupe l'essentiel des adresses déjà labellisées ( dont pas moins de 63 restaurants), tandis que le phénomène semble promis à un bel avenir en régions.

www.nouvelles-valeurs.com

 

 

 

Sauvons l'huile d'olive ancestrale.

 

Elle est fabriquée « à l'ancienne », par stockage des olives à pleine maturité dans des caisses où elles fermentent légérement.

A l'arrivée, une huile aux arômes puissants : cacao, champignon, truffe, sous-bois ou artichaut cuit. C'est la réponse des agriculteurs de Provence aux huiles importées (et trois fois moins chères) pour continuer à produire au coeur des Alpilles.

www.quai-des-oliviers.com

 

Zidane timbré

La Poste s'associe à ELA pour lutter contre les leucodystrophies en éditant un timbre collector à l'éffigie de Zinédine Zidane, parrain de l'association. Les planches sont mises en vente à compter du 11 janvier dans les bureaux de poste. Sur chacune (9,90€), 1 € sera réservé à ELA.

 

Frédéric Chopin.

7 janvier 2010, - Paris, Varsovie, l'Autriche et ....le Berry célèbrent le bicentenaire de la naissance du célèbre compositeur polonais. Un concert du Chinois Lang Lang ouvre les festivités avec le Philarmonique de Varsovie. Des concerts et expositions sont prévus toute l'année en Europe, notamment dans le Berry où Chopin séjournera sept ans avec George Sand.

 

 La reprise s'accélère en Chine.

La croissance économique chinoise pourrait atteindre 9, 5 % en 2010. Selon l'estimation publiée le 1er janvier par un organisme gouvernemental. La troisième économie mondiale devraient bénéficier d'un rebond de 30 à 40 % de l'immobilier et d'une reprise des exportations, mises à mal en 2009 par la crise Mondiale.

(Telex- JDD-Economie- 3 janvier 2010).

 

Environnement : Le Thon rouge, menacé d'extinction,

a disparu des cartes de 475 restaurants Relais & Châteaux depuis le 1er janvier. L'initiative a été coordonnée par Olivier Roellinger, le  célèbre chef étoilé de Cancale (Ille-et-Vilaine).

 

CHIFFRES

500  millions de voeux virtuels ont été envoyés sous forme de SMS par les Français le 1er janvier, selon les chiffres communiqués par les trois principaux opérateurs de téléphonie mobile : Orange, Bouygues Télécom et SFR.
Ce chiffre témoigne d'une hausse vertigineuse puisque « seulement » 360 millions de SMS avaient été envoyés en 2009.

CHIFFRES CLES :

(Source Crioc)

 

SAVEZ-VOUS QUE....

Un crayon à papier peut écrire jusqu'à 45 000 mots ou tracer une ligne de 55 kms de long ? Constituée d'un alliage d'argile et de graphite, la mine de crayon à papier actuel a été inventée à la fois par l'architecte et industriel autrichien Joseph Hardtmuth en 1792 et par le scientifique français Nicolas-Jacques Conté, en 1795.

 

GOOGLE dévoile officiellement son "super-téléphone".

5 janvier 2010- Google a dévoilé le Nexus One, nouveau téléphone portable embarquant son système d'exploitation Android. Le mobile doit être commercialisé en France d'ici la fin du premier trimestre 2010. " C'est le premier d'une série ", annonce la firme.

 Le géant du moteur de recherches présente son produit comme " un point de convergence de la technologie mobile, des applications et de l'Internet ".Google parle même de " super-téléphone ".Le prix annoncé par Google pour les Etats-Unis est de 529 dollars ( 367 euros environ) pour le téléphone sans forfait, 179 dollars (124 euros) avec un forfait.

Le Nexus One pourra s'acheter directement sur Internet, via la boutique en ligne de Google- 20.000 applications à télécharger.

 

• Les voeux de Jean-Jacques Bourzeix (1961-Vatel).
• Jean-Marie Lecot (1976-Moët§Chandon), un voyage à Los Angeles.
• Gérard Le Gentil (1959-Mylène Demongeot), dédicace une sélection originale d'oeuvres avec Jacques Charrier.
• Eric Martins (1988), Président SAS Bumea, directeur de l'Arôme.

 

 

Jean-Jacques Bourzeix (a.e.EHP Jean Drouant-promotion 1961 "Vatel"), Conseiller municipal délégué de la Ville de Chartres,

 

« Je souhaite à notre président, à notre association et à toute la promo Vatel une bonne et heureuse année. L'anniversaire se prépare, plusieurs contacts, Bonin, Saradjian, Pietu ont déjà répondu. En juin 2011, un week-end gastronomique organisé par l'office de tourisme et le syndicat intercommunal de restauration… »  Voir sur le site la rubrique "Promotion 1961- Vatel".

 

Jean-Marie Lecot (a.e.EHP Jean Drouant, promotion 1976 "Moët et Chandon ") à l'issue d'un voyage à Los Angeles, comme lauréat d'un concours organisé au sein de tous les Hilton,

 

« Comme vous l'avez appris, l'hôtel Hilton de Strasbourg avait remporté le Challenge organisé à l'occasion du lancement du film " Up in the air ", avec George Clooney et Vera Farmiga. Il s'agissait pour le gagnant d'aller à Los Angeles assister à la première du film, en présence des acteurs principaux et des membres de l'équipe de réalisation et de production.
Ayant été choisi, je suis parti accompagné de ma femme Nicole, qui n'aurait laissé sa place à personne (!!)...A l'arrivée un chaufeur attendait pour nous conduire à l'hôtel Beverly Hill. Une petite suite nous avait été attribuée dans cet hôtel de 570 chambres, construit en 1955 et récemment rénové.... »

 

« A l'occasion de l'anniversaire des 80 ans de la création de l'association des "Clefs d'Or France", au cours de l'assemblée générale Commémorative, le 27 novembre 2009, dans les Salons de l'hôtel Ambassador à Paris, Jean-Marie Lecot -chef Concierge de l'hôtel Hilton Strasbourg, a reçu les Palmes, consacrant 25 ans de carrière professionnelle et membre actif de l'association " Les Clefs d'Or France »

 

Nos cordiales félicitations à notre collègue pour ces distinctions bien méritées, qu'accompagnent nos sentiments les plus cordiaux

pour la belle carte de voeux qui était jointe à ces informations. mail: jml01@hotmail.com

 

 

Gérard Le Gentil (a.e.EHP. Jean Drouant, promotion 1959 " Mylène Demongeot / Raymond Devos +) dédicace une sélection originale d'oeuvres.

 

« La diversité picturale " Depuis toujours, je cherche à entraîner le spectateur avec moi au coeur de ma toile et des scènes de vie que je leur présente. Fondues de perspectives et de couleurs, glacis, superpositions de panneaux, ont été ma quête permanente. A la suite d'un rêve prémonitoire, j'ai découvert le travail sur Altuglass. Cette matière incassable mais transparente comme le verre permet, enfin de vous emmener plus loin, " derrière le miroir" dans un tourbillon de formes et de couleurs" »

 

Jacques Charrier

L'homme des Beaux-Arts, avant et après avoir été l'acteur bien connu  ("Babette s'en va-t'en-guerre", avec Brigitte Bardot (1958), " Les Tricheurs", avec Pascale Petit, Laurent Terzief...

« Jacques Charrier a fait les beaux-Arts, peint, et comme l'a écrit Gilles Durieux qui a suivi ses travaux depuis et conservé quelques unes de ses oeuvres de jeunesse toutes empreintes d'un grand lyrisme, de lancinantes harmonies de couleurs, déclare que la poésie y scintillait un peu à la manière de certaines images baroques inspirées des voyages de Blaise Cendras. La rêverie, dit-on, est le dimanche de la pensée. Grâce à ses couleurs flamboyantes, pour Charrier, c'est tous les jours dimanches. »

 

Avec Gérard Le Gentil et Jacques Charrier, une après-midi dédicace, d'une sélection originale d'oeuvres, le Samedi 30 janvier 2010, de 15 à 19 heures, -Exposition du 7 janvier au 4 février 2010- Galerie d'art " Artistes en lumières "- 16, rue Benjamin Franklin - 75116 PARIS.

 

Eric Martins ( a.e.EHP Jean Drouant, promotion 1988), Président SAS Bumea- Directeur de l'Arôme,

 

Nous permet le 31 décembre 2009, de clore l'exercice 2009, avec le renouvellement de sa cotisation à l'association Promatel Paris-Ile-de France, pour 2010 (portant ainsi le taux de renouvellement à plus de 70 %, enregistré...).Une fidélité encourageante dont nous remercions tous nos collègues, en espérant recevoir au cours du 1er trimestre 2010, les règlements, sans autre rappel du trésorier !..

Rappelons que le restaurant "L'Arôme", situé à Paris 8ème- 3, rue Saint Philippe du Roule, s'est vu décerner 1 étoile Michelin en 2009. mail : contact@larome.fr

 

2010-Actualités : Réforme, - Nouvelles technologies, - Gourmandises, fonctions professionnelles.....

 

• 29 décembre 2009 : La taxe Carbone a été retoquée par le Conseil Constitutionnel
• 210 milliards, c'est le nombre de mails envoyés chaque jour dans le monde.

• Janvier 2010- Les patients des hôpitaux pourront se renseigner sur leur lieu de soin.
• Economie- Identité biométrique- Vos empreintes, s'il vous plaît !
• Air du temps- " Twitter est un grand bistrot où des tas de gens discutent "objectif démentiel : accueillir un milliard de personnes d'ici à 2013 ..
• Résurrection : Sortir l'appareil Palaroïd du placard.
• Le téléphone mobile - deux fois moins cher !
• Gourmandise: Les propriétés médicinales du cacao pour doper la production.
• Investissement et management d'hôtels 3 étoiles en France:
• Philippe Chavaroc (a.e.EHP Jean Drouant)- Président du group Philway.
• Le 1er janvier 2010 : Val de Seine et Arc de Seine fusionnent pour créer « Grand Paris Seine Ouest »
• 2009- MONDE : 6,8 milliards d'habitants

 

29 décembre 2009 : La taxe Carbone a été retoquée par le Conseil Constitutionnel. Elle devait entrer en vigueur le 1er janvier 2010.

 

Selon les Sages « l'importance des exemptions totales de contribution Carbone étaient contraires à l'objectif de lutte contre le réchauffement climatique créaient une rupture d'égalité devant les charges publiques », autrement dit une inégalité face à l'impôt.

Un nouveau dispositif devrait être présenté en Conseil des Ministres le 20 janvier 2010.

 

210 milliards, c'est le nombre de mails envoyés chaque jour dans le monde.

 

Janvier 2010- Les patients des hôpitaux pourront se renseigner sur leur lieu de soin. La principale réforme des hôpitaux est passée inaperçue ...

 

A partir de janvier 2010, les patients pourront se renseigner sur leur lieu de soin, classé selon dix indicateurs de qualité. Cette mesure s'attaque à l'une des principales inégalités des Français face au système de soins, trop souvent passée sous silence.: il y a ceux qui ont les connaissances ou les relations pour savoir quel hôpital rechercher et quel hôpital éviter, et ceux qui ne les ont pas. Cette mesure est une véritable avancée démocratique. IL faut simplement espérer que cette mesure concerne aussi les hôpitaux privés (cliniques).

 

Economie- Identité biométrique - Vos empreintes, s'il vous plaît !

 

 

Avec les nouveaux passeports conçus par Sagem Sécurité, vous serez identifiés par vos empreintes digitales. D'autres pays ayant opté pour la reconnaissance de l'iris ou du visage...

Sagem Sécurité fournit des cartes grises et des permis de conduire pour le Maroc, ainsi que les systèmes d'dentification pour les cartes digitales au Kosovo. Elle fournit les visas d'entrée en France, qui sont désormais à plus de 70% biométriques. Elle attend que l'Inde lance un appel d'offres pour l'énorme projet d'identification sécurisée du 1,2 milliard de citoyens du continent. Un contrat colossal, où la sécurité française affrontera des concurrents japonais (NEC) et américains (Cogent et L-1 Identty Solutions).

A noter que la circulation des Européens est libre dans les 22 pays de l'« espace Schengen »

Extraits "Tout biométrique"- O.B.-K. Le Nouvel Observateur - 24 décembre 2009- 6 janvier 2010.

 

Le site " Twitter "

Chaque jour, entre 20 et 25 millions de messages brefs et réactifs s'échangent en instantané pour 25 millions d'utilisateurs. Consécration : « Twitter » a même été désigné « mot de l'année 2009 » par l'organisme américain Global Language Monitor.

Du cinéma à l'informatique, tous les domaines ont leur propre communauté.

Sur http://twitter.com/apprendretwitter et http://quitwritte.fr/, vous saurez tout des modes et usages de ce réseau ébouriffant.

" Twitter est un grand bistrot où des tas de gens discuttent", résume Benoit Raphaël, rédacteur en chef du POst.fr.
Un bistrot qui affiche l'objectif démentiel d'accueillir un milliard de personnes d'ici à 2013 ...

(Extraits- Twitter, suivez le guide- Boris Manenti,

Le Nouvel Observateur- 24 décembre 2009- 6 janvier 2010).

 

 

Résurrection, l'Impossible Projet des anciens salariés de Polaroïd pour sortir l'appareil du placard, bien décidés à développer  Polaroïd, dès 2010.

 

Un milliard d'appareils Polaroïd traîneraient dans les placards du monde entier.

Impressionné par le buzz suscité par le projet, la maison-mère- qui s'est recentrée sur d'autres activités- a décidé, en octobre 2009, de reprendre dès 2010 la production de certains appareils Polaroïd instantanés dont le mythique << One Step 1000 >< et de lancer de nouveaux modèles intégrant les technologies actuelles.

Elle en a confié le pilotage à l'Impossible Projet qui se retrouve également chargé de produire une édition limitée de films instantanés. Le premier, en noir et blanc, devrait être commercialisé dans les mois qui viennent, suivi d'un film en couleurs.

 

La firme américaine nous promet une approche très contemporaine du nouveau Palaroïd instantané.

(extraits- Résurection -L'Impossible Projet- Alexia Guggémos- Bonnes nouvelles,

 20 minutes-Numéro spécial -20 raisons d'aimer 2010 (Décembre 2009)- www.the-impossible-project.com

 

 

Nouvelles technologies, Le marché du " téléphone mobile", avec Xavier Niel.

 

En 1999, il crée le fournisseur d'accès bon marché Free, et trois ans plus tard, il invente la Freebox et son concept du package internet+téléphone+télévision pour moins de 30 euros.Encore mieux à l'automne 2009 : on peut désormais dénicher des formules à 20 euros (chez Numericable et Alice, une filiale de Free). Désormais, le trublion va s'attaquer à un marché encore plus gigantesque : le téléphone mobile.

Là aussi il promet aux Français du deux fois moins cher. On va voir !

(Claude Souda- " Xavier Niel : trois en un pas cher "-Nouvelles technologies,

2000-2010- Le Nouvel Observateur- N° 2355-2356- du 24 décembre 2009 au 6 janvier 2010).

 

Gourmandise- Les accros du cacao.

A la pointe de la recherche, les fabricants helvètes (Nestlé, Barry Callebaut) comptent beaucoup sur les propriétés médicinales du cacao pour doper leur production.

 

Surprise : ce sont les Anglais, loin devant les Suisses et les Belges, grands fabricants de produits à base de fève de cacao, qui sont les plus consommateurs de chocolat. Les Français, pourtant réputés pour leur gourmandise, arrivent loin derrière.

 

La consommation de chocolat - Les plus gros mangeurs (en kg/hab.)-Source: SCIA-Euromonitor 2008 (estimations).

Royaume-uni - 11, 7, Suisse - 9,8 , Allemagne - 8, Belgique - 6, Etats-Unis - 5,9, Russie - 5,1, Australie - 5, FRANCE  - 4, Italie - 2,7 , Espagne - 2,1.

 

(Le Nouvel Observateur- N) 2355-2356 du 24 décembre 209 au 6 janvier 2010).

 

Philippe Chavaroc

(a.e.EHP. Jean Drouant- Promotion 1973 " Brillat-Savarin ") - Président du group Philway -exceeding expectations- 83700 Saint Raphaël.

 Spécialiste en investissement et management d'hôtels 3 étoiles en France. www.philway.eu  - p.chavaroc@philway.eu

 

Le 1er janvier 2010 : Val de Seine et Arc de Seine fusionnent pour créer « Grand Paris Seine Ouest »

 

 

Composé de Boulogne-Billancourt, Chaville, Issy-les-Moulineaux, Meudon, Sèvres, Vanves et Ville d'Avray, le Grand Paris Seine Ouest, devient l'une des plus grandes communautés d'agglomération de France.

 

Les atouts de Grand Paris Seine Ouest sont considérables. Avec 300 417 habitants, 3 238 hectares dont 36 % de forêts et d'espaces verts, 20 000 entreprises, 160 000 emplois, 30 gares et stations de transports en commun, 285 Km de voirie...c'est un véritable territoire d'exception, un poumon vert et un moteur économique qui naît à l'ouest de Paris.

 

L'objectif ? Créer avec les habitants un nouveau territoire où la proximité, l'attractivité économique, l'emploi, le développement durable seront plus que jamais au coeur des préoccupations.

 

« Grand Paris Seine Ouest », naît le 1er janvier 2010. Ce ne sera pas une couche supplémentaire au millefeuille administratif, mais bien une organisation voulue par les villes. Ce beau projet d'avenir nous engage tous ensemble : 7 villes, plus de 300 000 habitants, autant de force réunies dans un esprit de solidarité, de proximité et d'innovation !

 

(Extraits de la lettre d'information du 24 décembre 2009, co-signée par :Pierre-Christophe Baguet, Président de la communauté d'agglomération Val de Seine, Député-maire de Boulogne-Billancourt - André Santini, Président de la communauté d'agglomération Arc de Seine, Ancien Ministre, Député-maire d'Issy-les-Moulineaux - Jacques Guillet Maire de Chaville, Député des Hauts-de-Seine,- Hervé Marseille, Maire de Meudon, Vice-président du Conseil Général des Hauts-de-Seine - François Kosciusko-Morizet, Maire de Sèvres, Vice-président du Conseil Général des Hauts-de-Seine - Bernard Gauducheau, Maire de Vanves - Denis Badre, Sénateur-Maire de Ville d'Avray.).

2009- MONDE

6,8 milliards d'habitants, plus précisément : 6 829 360 000, c'est le nombre d'habitants que compte notre planète en 2009. L'Asie est le continent le plus peuplé avec 4 121 097 000 habitants, suivi par l'Afrique avec 1 009 893 000 et les Amériques avec 930 778 000 habitants. L'Europe arrive en 4ème position.

 

 

 

• Quelques chiffres de l’année 2009
• Les livres de cuisine pour Noël
• Education : Rentrée 2010- Vers un lycée avec plus d' Eco, d'orientation et de soutien

• 1er janvier 2010- La taxe carbone, contribution climat-énergie, entre en vigueur.
• A voir sur lejdd.fr, 2009 en images.

        

 

Quelques chiffres de l’année 2009

 

 

(Regards- Challenges N° 188- et Confidentiel- Challenges- N° 187- 12 novembre 2009)

 

Livres de cuisine :

 

Noël 2009 sera celui des pavés culinaires chez les éditeurs. Décidément, les livres de recettes, seraient-elles prétendues légères, font le poids.

 

(Milles feuilles par Philippe Couderc)

 

 

(Challenges N° 187- 12 novembre 2009).

 

Education : Rentrée 2010- Vers un lycée avec plus d' Eco, d'orientation et de soutien.

 

Rien de révolutionnaire, mais, cependant des gros changements à prévoir dès la rentrée 2010.

 

 

A l'issue de la terminale, davantage axée sur les études supérieures, le bac devrait rester un peu près identique.

 

1er janvier 2010- La taxe carbone, la contribution climat-énergie entre en vigueur.

Elle est fixée, dans un premier temps, à 17 € par tonne de CO2. Ce qui signifie 4,5 centimes d'euro par litre de diesel, 4centimes par litre d'essence, 4,5 centimes par litre de fioul domestique, 0,35 centime par Kw/h de gaz. Des compensations prendront effet à partir de février sous forme de diminution d'impôts ou de chèque vert.

 

A voir sur lejdd.fr, 2009 en images. 

De la vidéo et des photos sur lejdd.fr pour revenir sur l'actualité de 2009, aux quatres coins de la planète, en France, dans le monde des people ou à travers ceux, qui, anonymes, ont gagné leur quart d'heure de célébrité- ou plus - au cours de l'année.

 

• Daniel Picouly a trouvé l'étudiante idéale en "mangement hôtelier et touristique"
• Le cognac reconnu en Chine.
• L'Ania-" agroalimentaire " quitte le Medef.
• Le bac techno H.R.plus au référenciel de l'Education Nationale.

• Téléphonie mobile : FREE, 4e opérateur.
• ACCOR, décide de séparer ses activités.
• Johnny Hallyday, disques vendus en France.
• Autoentrepreneurs en France

 

Daniel Picouly a trouvé l'étudiante idéale.

 

L'écrivain aime les voyages, et la chaîne hôtelière Hyatt a décidé d'honorer le meilleur étudiant en "management hôtelier et touristique".Logiquement Daniel Picouly a présidé le jury du Hyatt Student Prize 2009, qui a distingué la Suisse Simone Hess, élève de la modialement reconnue Ecole hôtelière de Lausanne.

(Indiscrets- JDD-20 décembre 2009)

 

Le cognac reconnu en Chine.

 

Pékin a reconnu le 19 décembre 2009 l'indication géographique Cognac, une première pour un produit européen et une garantie d'une meilleure protection du spiritueux français en Chine. Cette décision est la toute première reconnaissance d'une indication géographique étrangère dans le droit chinois.

(Télex- Economie- JDD- 20 décembre 2009)

 

L' Ania, la fédération de l'agroalimentaire, quitte le Medef.

 

.L'Ania, présidée par Jean-René Buisson, un ancien de Danone ( Franck Riboud-PDG.), a décidé, le 17 décembre 2009, de quitter le Medef, lui reprochant d'être trop éloigné de ses préoccupations.

(Indiscrets- Le Journal du Dimanche, 20 décembre 2009)

 

Le bac technologique,

Le bac technologique, hôtellerie-restauration, depuis le 10 février 2009, ne figure plus dans le référenciel de l'Education Nationale.

 

FREE, 4e licence de téléphonie mobile.

 

L'Arcep (Autorité de régulation des communications électroniques et des postes), délivre le 18 décembre 2009 à Free la quatrième licence de téléphonie mobile. Avant l'été 2011, Orange, Bouygues Telecom et SFR auront un nouveau concurrent.

Une licence qui a un prix: Free devra en effet débourser 240 millions d'euros pour obtenir la licence et investir jusqu'à un milliard d'euros pour créer son réseau. Selon le ministère de l'Economie, l'arrivée d'un 4ème opérateur pourrait faire baisser les prix de 7 %.

Free a même promis de faire baisser la facture de 50 %. << 9a ne peut être que positif pour les clients >>, estime Edouard Barreiro, de l'UFC-Que choisir.

 

ACCOR,décide de séparer ses activités.

 

Le conseil d'administration du groupe dirigé par Gilles Pélisson s'est réuni le 15 décembre 2009 pour évoquer l'avenir d'Accor, et a décidé de séparer ses activités, avec :

   - l'hôtellerie d'un côté (il est numéro un européen), qui représente les trois quarts de son chiffre d'affaires, et les services (titres-restaurants...) de l'autre.

 

( Challenges N° 193 - 17 décembre 2009 ).

 

Johnny Hallyday : disques vendus en France.

 

61 millions de disques de Johnny Hallyday ont été vendus en France depuis 1955.

Un record désormais inatteignable en raison de la crise du disque.

 

Autoentrepreneurs en France.

 

Il y a 500 000 autoentrepreneurs en France. Chiffre d'affaires annuel moyens : 2 000 euros.

 

(Regards- 17 décembre 2009- Challenges N° 193).

 

• A vif : Portrait d’Alain Ducasse, chef cuisinier et entrepreneur.
• Le SNRTC rebaptisé: Syndicat national de la restauration thématique et commerciale.
• "Hotoco": Une nouvelle formation de vente, en hôtellerie, camping, restauration , sites et services touristiques.(lic.Pro.).
• L"histoire des Clefs d'Or France, La création de l'Union Européenne et de l'Union Internationale (1929/2009). « Le métier de concierge d'hôtel d'hier à aujourd'hui »L'ouvrage dédicacé à  Pierre Berthet.

 

A VIF Portrait d’Alain Ducasse, chef cuisinier et entrepreneur

 " Il croque la vie à pleines dents, collectionne les étoiles et les établissements. Pas de temps à perdre : ce rescapé vit dans l'urgence de faire de Ducasse une marque de luxe planétaire;"

 

" Puisque c'est ça, vôtre pâte à choux, vous la ferez sans moi ! "

 

C'est en 1974, le premier coup d'éclat du jeune et déjà ombrageux Alain Ducasse, 18 ans. Exaspéré qu'on lui demande de préparer de la pâte à choux pour la quatrième fois en TP de pâtisserie, il jette sa toque et claque la porte du lycée hôtelier de Talence (Gironde). Le gascon rebelle n'aura jamais son CAP, ni aucun diplôme de cuisine et choisira lui-même ses maîtres.

 

(Challenges N° 193 - 17 décembre 2009).

 

En mars 2009, il entre au musée Grévin. Il est le troisième chef français, après Paul Bocuse et Bernard Loiseau, à avoir les honneurs du musée de cire.

IL AIME : Croquer des graines de poivre mignonette. S'attabler dans un bar à dim sum à Hong-Kong. Son mentor Alain Chapel. Les ortolans, même si c'est interdit. Les malles de voyage.

IL N'AIME PAS : La cannelle. Les épices sur le bord de l'assiette. Les portes mal fermées. La bureaucratie à la française. L'écriture italique.

 

Ce que des chefs disent de lui :

• -Paul Bocuse : « Il est meilleur que moi. Il va marquer l'histoire de la cuisine par simplicité, son perfectionnisme. IL faudra juste qu'il rase sa barbe pour être parfait »
• Joël Robuchon : « Je suis très impressionné par son implantation internationale. Son point faible, selon moi : une diversification dans peut-être trop de concepts et de niveaux très différents »
• -Christian Constant : « Chapeau ! Mais parfois, il m'inquiète, j'ai peur que son entreprise ne soit pas assez solide »

 

(Challenges N° 193 - 17 décembre 2009

.

Le SNRTC, rebaptisé :

« Le goupe Frères Blanc d'abord, avec une trentaine d'établissements, puis Flo ensuite, avec ses 283 restaurants répartis sur l'ensemble du territoire au travers des enseignes Hippopotamus, Maître Kanter ou encore Tabla-pizza : tous deux viennent de rejoindre le SNRTC. D'autres poids lourds ont annoncé leur adhésion, comme le groupe Olivier Bertrand. Des indépendants leur emboîtent le pas. Thierry Bégué, patron de Chai 33 à Paris, Hervé Dijols, propriétaire du Malakoff ....

Le Syndicat présidé par Philippe Labbé, dont les instances dirigeantes partent à la conquête d'un " dialogue social rénové au sein de la branche ", conséquence de leur départ du Synhorcat au lendemain de la réélection de Didier Chenet fait mal et sygnificatif ".

" La Profession doit s'ouvrir et non plier"

Sylvie Soubes- L'hôtellerie-Restauration- N° 3164 - 17 décembre 2009

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« Hotoco » : Une  nouvelle formation pour la vente Hôtellerie, camping, restauration, sites et services touristiques. Une nouvelle licence professionnelle à l'IUT de Périgueux.

 

La nouvelle licence en commercialisation de sites, d'entreprises et de services de l'hôtellerie et du tourisme - baptisée Hotoco pour l'hôtellerie, tourisme, commercialisation, s'adresse aux jeunes en formation initiale ( niveau bac + 3 ), mais également aux salariés  qui souhaitent se perfectionner dans la vente.

Cette nouvelle formation de l'IUT de Périgueux (Université de Bordeaux IV) a une vocation nationale. Elle est organisée exclusivement en alternance.

 

Pour Philippe François, vice-président de l'IUT de Périgueux, également directeur de Francois-Tourisme-Consultants et président du salon Ecorismo : " Nous avons besoin en France d'une école spécialisée dans la vente pour l'hôtellerie, le camping, la restauration, mais également pour les sites et les services touristiques".
Les candidatures sont ouvertes pour 2010.

 

L' histoire des Clefs d'Or  France, la création de l'Union Européenne et de l'Union Internationale ( 1929/2009. Un ouvrage édité pour la commémoration du 80ème anniversaire des Clefs d'Or France.

 

« Le métier de concierge d'hôtel d'hier à aujourd'hui »

 

Ce livre a été réalisé à l'occasion de l'anniversaire des 80 ans de la création de l'Association des Clefs d'Or, célébré à Paris les 27-28-29 novembre 2009.

 

Dédicacé à Pierre Berthet- directeur pendant 22 ans du bureau national et International "Les Clefs d'Or" (1977-1999), directeur académique de l'ICI France- International Concierge Institute (1984/1999)- 300 étudiant'(e)s formé(e)s au métier de la Conciergerie d'hôtels- 15 promotions.

 

« Pour tout ce que vous avez apporté aux Clefs d'Or. Ouvrage dans lequel vous avez votre place pour avoir été un des plus zélés serviteurs de notre Association »

 

Cyril Thourier-Josse (a.e. 14ème promotion -1997-1998 "Anne-Claire Taittinger" -

Baccarat -ICI France) Secrétaire National "Les Clefs d'Or" -

Paris, le 9 décembre 2009. " Un Métier - Une Passion." !

 

• Hervé Houdré (a.e.EHP. Jean Drouant- Bts promo 1978).Dr.de l'Intercontinental New-York Barclay.
• Cédric Cauvelier (a.e.EH St Raphael) Dr. de la restauration du Martinez à Cannes
• Jean-Philippe Bourgueil (Cap.Cuisine 1986-LMH Jean Drouant) Chef de Cuisine à la Coupole à Paris.
• Patrick Scicard, Patrick Vieira, Philippe Joannes : LENOTRE va droit au but.
• Alain Jacob- Cabinet AJ CONSEIL : Du stress au bien-être en entreprise.
• René Blino, Dr.des ressources humaines : Emploi, SHANGRI-LA, prépare son ouverture parisienne au printemps 2010.

Hervé Houdré

 

(a.e.EHP Jean Drouant- Bts promotion 1978), a quitté la direction du Willard Intercontinental de Washington, pour prendre la direction en 2009 de l'Intercontinental New-York- Barclay, un gros porteur de 700 chambres de Manhattan.

   

Cédric Cauvelier (a.e.EH St Raphael) Dr. de la restauration du Martinez à Cannes

Jean-Philippe Bourgueil (Cap.Cuisine 1986-LMH Jean Drouant) Chef de Cuisine à la Coupole à Paris.

 

Patrick Scicard, Patrick Vieira, Philippe Joannes : LENOTRE va droit au but.

 

Alain Jacob- Cabinet AJ CONSEIL : Du stress au bien-être en entreprise.

 

René Blino, Directeur des ressources humaines :

Emploi, SHANGRI-LA, prépare son ouverture parisienne au printemps 2010

  

 

• Prime à la casse et bonus-malus écologique modifiés.
• Chaudières, l'entretien annuel devient obligatoire.
• Zones protégées, l'autorisation de travaux est allégée.
• Regards divers
• La Fondation « Auguste Escoffier » Conservateur : Michel Bourdin (a.e.EHP Jean Drouant "Vatel 61")
• La TVA provoque une guerre des fourneaux

• Frères Blanc : du Synhorcat à la SNRTC.

• Le palmarès Fooding 2009

 

Prime à la casse et bonus-malus écologique modifiés.

 

Le bonus-malus écologique sera durci dès le 1er janvier 2010. Les seuils d'émissions de CO2 déclanchant le bonus-malus pour l'achat d'un véhicule neuf sont abaissés de 5 g/km par rapport à 2009. Le bonus doit, par ailleurs, être revu à la baisse par décrêt dès janvier pour les véhicules moyennement polluants (émettant de 96 à 125 g de CO2/km.).

 

Reconduction de la prime à la casse en 2010 (cumulable avec le bonus écologique), mais d'un montant en réduction progressive. Remplacer un véhicule de plus de 10 ans, par un véhicule neuf n'émettant pas plus de 160 g de CO2/km, donnerait droit à une prime de 700 € à partir du 1er janvier 2010 (1000 € en 2009), et de 500€ à partir du 1er juillet.

 Le Particulier.n° 1042 bis. novembre 2009.

 

Chaudières- L'entretien annuel devient obligatoire.

 

Un décret (n° 2009-649 du 9.6.09) oblige l'occupant- qu'il soit propriétaire ou locataire- d'un logement équipé d'une chaudière individuelle dont la puissance nominale est de 4 à 400 kw à la faire entretenir chaque année par un professionnel, qui doit lui remettre une attestation d'entretien.

Le Particulier.n° 1042 bis. novembre 2009.

 

Zones protégées- L'autorisation de travaux est allégée.

 

Dans les zones de protection du patrimoine architectural urbain et paysager (ZPPAUP), la loi n° 2009-967 (du 3.8.09) précise qu'il n'est plus nécessaire d'obtenir l'avis conforme de l'architecte des bâtiments de France (ABF) pour des travaux changeant l'aspect extérieur d'un bâtiment. Un avis simple de l'ABF est désormais suffisant.

 Le Particulier.n° 1042 bis. novembre 2009.

 

REGARDS :

Regards- 19 novembre 2009- Challenges n° 189.

 

FONDATION " AUGUSTE ESCOFFIER "

Conservateur : Michel Bourdin (a.e.EHP Jean Drouant- promotion " VATEL 61").

 

 Le C.A. de la fondation : De gauche à droite: Jean-Marie Heulluy, Daniel Dorchies, Raymond Armisen, Bernard-Louis Jaunet, Dario Dell'Antonia Président de la Fondation Auguste Escoffier, Marc Archimbaud, Michel Bourdin, Landy Blanc, Alain Meyrueis, Richard Camou Maire de Villeneuve - Loubet, Michel Escoffier, Pierre Gouirand, Julie Durand, M. le Consul de Sao Toré et Principe, et Jacques Gantié.

La Fondation Escoffier vous invite à découvrir le Musée de l'Art Culinaire inauguré en 1966 dans la maison natale du grand chef français (1846-1935).- 300 m2 consacrés à la gastronomie française .- Centre de recherches ouvert sur rendez-vous : 3, rue Auguste Escoffier- 06270 Villeneuve-Loubet Village. E.mail : contact@fondation-escoffier.org 

Internet www.fondation-escoffier.org

La nouvelle occupation après "The Academy of Culinary Art" fondée par l'Académie Culinaire de France en 1980, de Michel Bourdin ancien élève de l'EHP Jean Drouant, dont la promotion "Vatel 61" fête ses 50 ans de sortie de l'Ecole Jean Drouant-Paris.........

 

INDISCRETS- La TVA provoque une guerre des fourneaux.

 

La baisse de la TVA n'en finit pas de produire des dégâts. Une guerre oppose André Daguin et Christine Pujol, qui lui a succédé à la tête de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (Umih). De son côté, le Syndicat national des hôteliers, restaurateurs, cafetiers et traiteurs (Synhorcat) vient de perdre la moitié de ses adhérents. Et la bagarre des casseroles va rebondir: un nouveau syndicat sera bientôt créé sous l'impulsion du groupe Flo qui a entrainé une centaine d'indépendants.

 (INDISCRETS- Le Journal du Dimanche -6 décembre 2009).

 

Frères Blanc : du Synhorcat à la SNRTC.

 

Après la décision récente prise par le groupe Flo de quitter le Synhorcat, le Groupe Frères Blanc lui emboîte le pas. L'entreprise vient d'annoncer l'adhésion de ses brasseries et restaurants au SNRTC, syndicat regroupant un millier de restaurants. Chez Clément était déjà adhérent de ce syndicat.

 (La lettre CHR-CHR - N° 153- 7 décembre 2009).

Le palmarès Fooding 2009.

 

Adeline Grattard (a.e.promotion 2003- Ecole Supérieure de Cuisine Française -ESCF), a reçu le 7 décembre 2009, le prix Fooding 2009 de la meilleure cuisinière- Restaurant " Yam'Tcha "- 4, rue Sauval, Paris (1er)- Fermé Lundi et Mardi- Menus de 30 à 65 €. Soir: 65 €.- Inventer des plats différents à chaque service pour une cuisine sur mesure, différente pour chacun. Une performance qui la stimule. Son nouveau but ? Un hôtel de charme en campagne ou au bord de la mer. Adeline Grattard, un fabuleux destin....

(Rencontre- Aurélie Chaigneau -Le Journal du Dimanche- 6 décembre 2009)." Au Yam'Tcha, la chef de 31 ans concocte une cuisine française aux saveurs asiatiques".

 

Meilleur cuisinier: Frenchie (2e), 

Meilleur décor: Derrière(3e),

Fooding d'honneur : William Ledeuil au Ze Kitchen Galerie (6e), et Meilleur bistrot à vin : Caffè dei Cioppi (11e).

 (Le Journal du Dimanche- 6 décembre 2009).

 

1er décembre 2009

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La banquise

 

l'Amazonie

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Kilimandjaro

 

« Pour un monde vivable, égalitaire et démocratique ! »

 

• CLIMAT - Les signaux d'alerte
• L'OCEAN s'acidifie, le plancton maigrit.
• L'ARCTIQUE entre en débâcle.
• L'AMAZONIE s'assèche et libère du carbone.
• L'ANTARCTIQUE s'adoucit.

 

Du 7 au 12 décembre, la Conférence des Nations Unies sur

le changement climatique se tiendra à Copenhague.

 

Préambule: Le sommet international de Copenhague qui se tiendra en décembre sera d'une importance capitale quant à l'Avenir de la lutte contre les dérèglements climatiques et leurs conséquences sur les populations du globe.

 

Sur le climat, les Etats-Unis avancent à pas comptés. Ils restent l'un des pays où le scepticisme est le plus grand sur le changement climatique. Selon un sondage publié fin octobre par le Pew.Research Center, la proportion d'Américains qui estiment

" solides " les preuves du réchauffement a connu une forte baisse : ILs étaient 77% en 2007. Ils ne sont plus que 57%....

 

- L'OCEAN s'acidifie, le plancton maigrit

 

L'alerte a été donnée, dès juin 2008, à 7, 5 km des côtes californiennes : l'eau y était assez acide pour dissoudre les coquilles de palourdes ou les squelettes de coraux (1). Or, selon les modèles climatiques, ce phénomène ne devait pas être observé avant la fin du siècle (2)! En se dissolvant, le CO2 fait baisser le pH de l'eau et réduit la disponibilité des ions de carbonate. Depuis, on a observé une disparition de 30% des moules dans le Pacifique (3), des défauts de fixation du calcium par le corail dans la Caraïbe (4) et en Australie (5). En mars, une étude a montré que dans les eaux australes, la masse squelettique du plancton foraminifère a baissé de 30% depuis l'ère industrielle (6).

 

(1) et (4)NOOA (National Oceanic and Atmosphérique Administration). (2)- Inra,Cirad, Université de Toulouse. (3)-Université de Chicago. (5)- Gouvernement australien. (6)- Université de Tasmanie.

 

- L'ARCTIQUE entre en débacle

 

La banquise d'été a fondu de 27% entre 1982 et 2007 (1).Les températures ont augmenté de 3% entre 2004 et 2004 et jusqu'à 5°C dans les endroits où la glace a le plus reculé (2). On observe en direct le phénomène d'amplification prédit par les midèles : plus les glaces de mer rétrécissent, plus une vaste surface d'océan est exposée aux rayons solaires.Réchauffé, il favorise à son tour la fonte des glaces. Autre phénomène en accélération: les glaces terrestres se disloquent, s'écoulent vers les côtes et font peu à peu monter le niveau de la mer (3).

 

(1)- Université d'Alaska. (2)- Université du Colorado. (3)- Année polaire internationale.

 

- L'AMAZONIE s'assèche et libère du carbone

 

Au terme de vingt-cinq ans d'observations, la forêt tropicale humide se révèle très sensible à la sécheresse. L'aridité exceptionnelle de 2005, liée à un réchauffement de l'Atlantique Nord, a même fait basculer ce puit naturel de carbone qui absorbe un milliard de tonnes de carbone par an (1) en émetteur net de CO2, selon une étude internationale de mars dernier (2). Elle a en effet accéléré la mortalité des arbres qui ont libéré des gaz à effet de serre en se décomposant. Autre observation, menée de 1881 à 1990 sur des arbres eurasiens : plus l'atmosphère est riche en CO2, moins les arbres transpirent (3) et moins ils déclenchent de pluie.

 

(1)- Université de Leeds. (2)- Réseau Rainfor, réseau pour l'inventaire des forêts amazoniennes.

(3)-Institut fédéral de recherche Suisse Viligen.

 

- L'ANTARCTIQUE s'adoucit

 

L'ensemble du continent blanc se réchauffe (1) à l'instar du reste du globe, et non sa seule partie occidentale, contrairement à ce que pensaient certains chercheurs. Si la péninsule ouest se disloque déjà , c'est qu'elle est exposée à un changement de circulation atmosphérique tandis que la glace de mer rétrécit (2). Des relevés de terrain et des données satellites montrent que la température moyenne de l'ensemble de l'Antarctique a augmenté de 0,5°C depuis 1957. (3).

 

(1) et (2)-année polaire internationale, à paraître. (3)-Université Columbia et Université de Washington.

 

(Extraits- Sciences et Avenir- N° 753 bis- novembre 2009- Climat: Les dix signaux d'alerte- Rachel Mulot avec Maryse Guez.
Infographie: Betty Lafon.- Etudes marquantes de ces dernières années sur le réchauffement climatique pointant les principaux signaux d'alerte montrant, sans contestation possible, la réalité du phénomène.

 

Le réchauffement en chiffres.

 

Température:

 

L'anné 2008 est la dixième année la plus chaude dans le monde depuis 1880 (1). Entre 1990 et 2006, il a été enregistré les 13 années les plus chaudes depuis 1880 (2). En 2005, l'Europe a aussi connu l'automne le plus chaud depuis cinq siècles (3).

 

(1)- Climate Research Unit UK. (2) OMM. (3)- Université de Berne.

 

Accélération:

 

La température moyenne à la surface de la Terre a augmenté de 0,8°C en un siècle, dont 0,6°C au cours des trente dernières années. Le réchauffement se situe exactement dans la fourchette qu'avait prédite dès 1985 le climatologue James Hansen, pionnier de la modélisation couplée atmosphère/océans, lorsqu'il simulait l'effet qu'aurait la hausse de C02 dans l'atmosphère.

Souces: Goddard Institute for Space Studies, Nasa Carbone.

 

C02:

 

L'atmosphère en recèle 386 parties par millions aujourd'hui, contre 270 ppm avant l'ère industrielle.

Source : Giec.

SCIENCES- Kilimandjaro : les neiges en sursis.

 

La blanche couronne du Kilimandjaro, en Tanzanie, aura totalement disparue d'ici à moins de deux ans. Telle est la dernière prévision de Lonnie Thompson, paléoclimatologiste à l'Ohio State University. Cette perte ne sera pas seulement d'ordre esthétique, car << les glaces du volcan jouent un rôle important sur les ressources en eau de la région >>.

 

(Le point sur.....Le Nouvel Observateur- N° 2349- 12 au 18 novembre 2009).

 

• Jean Claude Messant (a.e EHP J D) DG du Crillon quitte ses fonctions
• Adeline Grattard (a.e.2003- ESCF).
• Fabien Raux et Eugénie Andiole (Le Touquet)
• Mathieu Morvan et Valentin Hourdier (Guillaume Tirel)
• Anne-Gaëlle Lefevre et Laetitia Torche (Jean Drouant).
• Jean-Jacques Bourzeix ( " Vatel " 1961).

 

Jean-Claude Messant (a.e.EHP Jean Drouant-promotions 1978/80),

directeur général de l'hôtel de Crillon à Paris, quitte ses fonctions 

Paris (75) Jean-Claude Messant, à la tête de l’Hôtel de Crillon depuis octobre 2008, quittera officiellement ses fonctions à la fin du mois de janvier 2010. « En prévision de son départ, l’hôtel a déjà entamé un processus de recherche qui est à un stade avancé, et devrait être en mesure d’annoncer prochainement le nom de son successeur », précise le Crillon.

 

L’hôtellerie restauration 27 nov 2009

Adeline Grattard (a.e.promotion 2003- Ecole Supérieure de Cuisine Française (ESCF), en quelques dates :

 

Mars 2009- Ouverture avec son mari du Yam'Tcha- un concept bien à elle- restaurant de 20 couverts, rue Sauval à Paris.

Devenue en quelques mois la coqueluche des critiques gastronomiques, elle intégre en octobre 2009, la première promotion des " Grands chefs de demain" Gault-Millau et Champagne Mumm.

« J'ai vu que la place d'une fille dans une grande brigade n'était pas évidente. Cela m'a renforcé dans mon idée de travailler dans les petites structures »

« Je n'étais pas du tout préparée à cette médiatisation et j'ai dû y faire face alors même que nous étions en rodage »

 

HotelRestau- N° 422- 24 novembre 2009.

 

Fabien Raux, Eugénie Andiole (Le Touquet) Mathieu Morvan et Valentin Hourdier (Guillaume Tirel) Anne-Gaëlle Lefevre et Laetitia Torche (Jean Drouant).

 

Concours de l'Académie nationale de cuisine- Finales du Grand prix national de recettes régionales se sont déroulées le 12 octobre 2009 au Lycée hôtelier Jean Drouant à Paris, avec le Trophée Avenir Raymond Vaudard (réservé aux jeunes des classes terminales d'établissements hôteliers), qui a été gagné par Fabien Raux (Cuisine) et Eugénie Andiole (Service) représentants le lycée hôtelier du Touquet (Pas-de-Calais) devant Mathieu Morvan (Cuisine) et Valentin Hourdier (Service) du lycée Guillaume Tirel (Paris) et Anne- Gaëlle Lefevre (Cuisine) et Laetitia Torche (Service) du lycée Jean Drouant.

 

Le 1er Prix "Cuisine" est revenu à Fabien Raux (Le Touquet), le 1er prix pour le gigot d'agneau a été remis à Mathieu Morvan (Guillaume Tirel) tandis que le 1er Prix pour le baba au Grand Marnier a été gagné par Fabien Raux (Le Touquet).

 

Nos cordiales féliciations aux lauréat(e)s.

 

 

Le Chef- Nov.O9.

Jean-Jacques Bourzeix ( " Vatel " 1961).

 

Jean-Jacques Bourzeix, délégué de la promotion, souhaite fêter les 50 ans de sortie de la promo "VATEL 61"- Jean Drouant- Paris.

Voir à cet effet sur le site internet la rubrique " Anniversaire de la promotion 61 "

Son email personnel : JeanJacques.bourzeix@wanadoo.fr

L'association mettra en ligne toute photo de classe de la promotion 1961 "Vatel", reçue avec légende sur contact@promatel.info , en espérant que nombreux seront les ancien(ne)s à se manifester pour préparer cet Anniversaire.

(Contact téléphonique et adresse de JJ.Bourzeix, à disposition sur demande aux mails ci-dessus mentionnés. 1er/12/09.

 

• « Dernières salves » extrait du livre de J.F. Kahn
• Cardin veut vendre Maxim’s
• un chef étoilé chez Disney

 

Ouvrage : "Dernières Salves", Jean-François Kahn- extraits

 

Jean-François Kahn publie chez Plon  << Dernières Salves >>, un ouvrage en forme d'épilogue à son << Dictionnaire incorrect >> et à son << Abécédaire mal pensant >>, dont voici, par ordre alphabétique, quelques extraits.

 

ACOMPTE - Le comble du malentendu social, c'est quand on croit que le salaire qu'on vous verse n'est qu'un acompte, mais qu'on constate que l'impôt que l'on paie en est vraiment un.

 

BLANCHE-NEIGE - Comte des frères Grimm qui raconte l'histoire d'une reine narcissique qui ne cessait de consulter les faiseurs de sondages pour s'entendre dire que, malgré sa petite taille, elle restait la plus belle.

 

CHARMEUR DE SERPENTS - Quelqu'un muni d'un turban, qui fascine un serpent en lui jouant du pipeau. Quand il n'a plus de turban, on l'appelle un démagogue.

 

EGOÏSTE - Même ses bons mots, il les garde pour lui.

 

EPARGNE - Officiellement, << une économie dans une dépense >>. Mais on sait, désormais, et on en a la preuve, que, lorsqu'on parle d'<< épargnants >>, on désigne de plus en plus des gens qui spéculant à crédit, se dépensent sans s'économiser.

 

EPLUCHER - Eplucher des oignons fait pleurer. Des comptes aussi.

 

FAYOT - Haricot qui déploie vis-à-vis des grosses légumes tellement d'excès de zèle qu'il les fait péter plus haut que leur cul.

 

FICELER - La preuve qu'on s'intéresse plus à la forme qu'au fond, c'est que, lorsqu'on veut faire l'éloge d'un dossier, on dit qu'il est bien ficelé. Mais derrière la ficèlle ?

 

GROSSE LEGUME - Personnage considérable qui, citrouille, roule en carrosse et, potiron, attire ceux qui vont à la soupe.

 

HORS-D'OEUVRE - Plat léger qui, au début d'un repas, vous ouvre l'appétit pour vous permettre, en suite, d'avaler un aliment plus consistant. Le céleri rémoulade est un hors-d'oeuvre. L'augmentation du forfait hospitalier aussi.

 

INGOUVERNABLE - On dit d'un peuple qu'il est ingouvernable quand on ne lui propose jamais la façon dont il aimerait être gouverné.

 

OBSEQUIEUX - Parler de vous, vivant, et devant vous, exactement comme on en parlerait, si vous étiez mort, le jour de vos obsèques.

 

RACINES - Certains sont obsédés par leurs racines.

C'est bizarre, cette tendance des êtres humains à vouloir revenir à l'état de plante.

 

UTOPIE - Réalité du lendemain. Banalité du surlendemain. Et ce contre quoi s'insurgeront les utopistes du sur-surlendemain.

 

(Jean-François Kahn, << Dernières Salves >>, Plon -23€).-2009.

 

CARDIN veut vendre Maxim's

 

Propriété de Pierre Cardin depuis 1981, le célèbre restaurant de la rue Royale est à vendre. C'est là, entre Concorde et Madeleine, que tant de célébrités ( Proust, Feydeau, Mistinguett, Sacha Guitry, Greta Garbo, Brigitte Bardot ou la Callas) sont venus faire la fête. Cardin aurait mis en vente les murs et le fonds 30 millions d'euros, mais conserverait l'exploitation de la marque et des licences Maxim's.

 

(Indiscrets- Le journal du Dimanche, 15 novembre 2009).

 

Un étoilé chez DISNEY.

 

Le grand chef Thierry Marx, deux étoiles au Michelin et bientôt responsable des cuisines du Mandarin hôtel qui ouvrira ses portes en 2010, a repensé trois grands classiques de notre enfance.

Ainsi, pop-corn, pomme d'amour et cookie ont été relookés par l'un des grands spécialistes de la cuisine contemporaine...pour le plus grand bonheur des petits et des grands. 7 € pièce à Disneyland Paris.

 

(Telex- JDD Paris- 15 novembre 2009).

 

Quelques chiffres et pourcentage

 

• Le poisson,
• Maison de retraite,
• Les Chinois,
• l'immobilier de bureau,
• Les nouveaux médicaments
• Divers

 

- Pour 1 kilogramme de poisson dans l'assiette, il faut 2 kilogrammes de pétrole.

 

- Le coût moyen d'une place en maison de retraite : 1 600 euros par mois.

 

- 11 euros, c'est ce que dépensent les Chinois quand ils font leurs courses en hypermarché, les français déboursent 70 euros au minimum.

 

- Les investissements dans l'immobilier de bureau en France s'élèvent à 6 milliards d'euros en 2009. Contre 27 milliards en 2007.

 

- 70% des nouveaux médicaments sont issus des biotechnologies. En 2000, c'était 40%.

 

- La France arrive au deuxième rang des pays de l'OCDE pour le poids de ses dépenses publiques avec 52,7% du PIB, derrière la Suède.

 

( Regards- 5 novembre 2009- Challenges N° 187.)

 

Divers

 

• 1% des Américains se sont servis de leur Iphone en août pour lire un livre, contre 0,01 % des Français.
• Les stocks de champagne s'élèvent à 1,3 milliards de bouteilles, soit cinq années de vente.
• 80% des emplois à temps partiel sont occupés par des femmes.
• 90% des téléphones mobiles utilisés en Europe sont noirs.
• 1 300 milliards d'euros : c'est le coût de la réunification allemande.

 

Bloc-notes- Avec les Anciens Elèves, nous suivons l'actualité : Au sommaire

• Jonathan Bauer-Monneret,
• Alexandre Cammas,
• Carole Duhamel-Basco,
• Jimmy Elisabeth,
• Christopher Hache,
• Jean-Claude Messant.

 

Jonathan Bauer-Monneret

(a.e.LP.d'Illkirch-Grafenstaden- Btn, Bts, mention complémentaire Sommelerie).

Meilleur jeune Sommelier de France, en poste dans le groupe hôtelier "Constance Belle Mare Plage sur l'Ile Maurice".

Lauréat de la 1ère édition du Trophée Duval Leroy.

 

Avec nos cordiales félicitations

 

GASTRONOMIE - Le nouveau guide Fooding en Kiosque.

 

Alexandre Cammas (a.e.LH." Alexandre Dumas " Illkirch-Grafenstaden, - Bts, promotion 1993), co-fondateur du fooding et sa fine équipe se sont décarcassés pour rédiger la nouvelle édition du Guide Fooding France 2010 recensant 864 adresses de restaurants dont 267 nouvelles. Les gastronomes ont testé, payé et approuvé  ces tables, dont une majorité se situe en Ile-de-France.

Okonomiyaki, caillettes ou gambas à la mangue, à vous de choisir.

En Kiosque -226 pages- 9,50 euros.

(Metrofrance- 13 novembre 2009).

 

NOMMINATION

 

Carole Duhamel,

épouse Blasco (a.e.EHP/ LMHR Jean Drouant- Paris- promotion 1991), nommée, lors de la rentrée scolaire 2009/2010, - Chef de travaux du lycée hôtelier "Guillaume Tirel"- boulevard Raspail, Paris 14ème.

Elle est l'épouse de Gilles Blasco, - Chef de travaux du LMHR Jean Drouant, Paris 17ème.

Lyceeguillaumetirel.fr  - Tél: 01 44 84 19 00.

 

Nos cordiales félicitations à cette ancienne élève de Jean Drouant,

pour cette nommination bien méritée.

 

Jimmy Elisabeth

(a.e.LMHR Jean Drouant,- BTS 2003 - Lic.Pro, 1ère promotion (2003/2004) "Management en hôtellerie- restauration"- partenariat Université Paris-Dauphine / Lycée hôtelier Jean Drouant.

Chef de Cuisine, groupe traiteur Ladurée- Paris.

En prolongement de l'enquête réalisée sur le devenir des ancien(ne)s étudiant(e)s, diplômée,il y a 5 ans de cette 1ère promotion

www.promatel.info ,

L'Onisep (Office national d'information sur les enseignements et les professions) dispose d'un partenariat avec le quotidien gratuit Métro pour publier des portraits de jeunes professionnels. Le prochain thème porte sur les métiers de la restauration.

Voici quels sont les items de l'article, sur lesquels, Jimmy Elisabeth a été interviewé:

- Les atouts du métier, les contraintes à accepter, le parcours de formation, le conseil à un jeune qui souhaiterait occuper le même métier, ou les plus dans un CV. etc...

 

Cet interview réalisé par Arielle Girot, chargée de mission Onisep,

devrait être prochainement publié dans le quotidien Metro.

 

Christope Hache,

nommé chef des cuisines des Ambassadeurs à l'hôtel de Crillon à Paris.

Agé de 28 ans, Christophe Hache, a successivement exercé avec Eric Briffard, Les Elysées hôtel Vernet (2 étoiles Michelin),

Alain Senderens, Lucas Carton (3 étoiles Michelin), Eric Fréchon - Hôtel Le Bristol (3 étoiles Michelin), entre 2006 /2009.

Dernièrement  Chef de Cuisine adjoint Grande Cascade ( 1 étoile Michelin), Paris 16ème.

Il devrait prendre ses nouvelles fonctions début janvier 2010. La nouvelle carte des Ambassadeurs sera dévoilée courant mars 2010.

 

Jean- Claude Messant

(a.e.EHP Jean Drouant- promotions 1978/80), directeur général de l'hôtel de Crillon, a estimé: « nous sommes très heureux d'accueiller Christopher au sein de notre établissement. Son arrivée s'inscrit pleinement dans notre démarche de renouvellement et de modernisation de notre offre de restauration, à laquelle il apportera toute son énergie et son enthousiasme. Nous sommes convaincus que son talent, son parcours et sa créativité font de lui le candidat idéal pour ce poste, et nous permettront d'étoffer et d'élargir notre offre afin de proposer à notre clientèle l'une des tables les plus en vue de Paris »

 

S Raimbault

 

Bloc-notes- Avec les Anciens Elèves, nous suivons l'actualité : Au sommaire

 

Dans le nouveau bureau 2010 des Grandes Tables du monde, figure Patrick Scicard (a.e.EHP Jean Drouant), avec le "Pré Catelan"à Paris.

 

L'hôtellerie-Restauration- N° 3158 - 5 novembre 2009.

 

Chefs Français mis à l'honneur à Säo Paulo (Brésil).

 

Du 26 au 30 octobre, la Semaine de la Table de Säo Paulo a braqué ses projecteurs sur la cuisine française. Le moment fort de l'évènement ? Un dîner hors norme rassemblant 24 chefs de l'hexagone, une première au Brésil.

" La cuisine française, ce n'est pas une cuisine sous influence, c'est une cuisine qui influence. Ce menu en est une bonne démonstration", a jugé Alain Ducasse (a.e.LH.Bordeaux-Talence), invité d'honneur.

Stéphane Raimbault (a.e.EHP. Jean Drouant), a proposé un Capuccino truffé de Saint-Jacques et huîtres au champagne, tandis que Gérald Passédat (a.e.LH. de Nice), a voulu montrer que "la cuisine d'instinct et les fondamentaux perdurent dans le temps", avec un Loup Lucie Passédat....

(Restauration- L'hôtellerie-Restauration-Violaine Brissart- N° 3158 -5 novembre 2009).

 

 

André Daguin (a.e.EHP Jean Drouant- Paris) " La tentation du retour ".

 

Toujours président du conseil de surveillance de l'Umih, André Daguin s'impose un devoir de réserve et se refuse à porter un jugement, mais critique l'absence actuelle de communication de l'Umih et du secteur en général. « Je peux donner un coup de main, un coup de gueule de temps en temps, propose-t-il avec modestie ».

Il assure que la seule chose qui pourrait le faire fléchir et sortir de sa pré-retraite, c'est la présidence d'une grande centrale syndicale fédérant toute la profession.

 

(A LA UNE- L'Auvergnat de Paris- Jeudi 5 novembre 2009)

 

Les nouvelles vies de Jacques Maximin  (MOF 1979)." Toujours feu tout flamme ".

 

Il revisite le restaurant Rech à Paris 17ème, pour Alain Ducasse, consulte pour Accor, veille sur le concours des MOF...Toujours passionné, le chef fait valoir sa technique, son sens de l'improvisation et sa culture culinaire ".

 

(Jacques Gantié- L'hotellerie-Restauration- N° 3158 - 5 novembre 2009 ).

 

 

Stéphane Jean (a.e.LPH. de Rouen- Cap/bep- BT et bts arts culinaires option arts de la table). Ile Maurice: " Les horizons lointains de Stéphane Jean.

"Ce jeune chef normand n'a pas hésité à quitter la France à 20 ans pour progresser. Europe, Asie, océan Indien, il s'est fait un nom grâce à son esprit d'ouverture et à la créativité de sa cuisine et ce n'est pas un hasard s'il est aujourd'hui Corporate Chef chez Naïade Resorts à l'Ile Maurice;" - Michel André.

« Naïade est un groupe jeune qui me laisse carte blanche. Mais avec obligation de résultat à la clé ! » Stéphane Jean.

(L'hôtellerie-restauration- N° 3158 - 5 novembre 2009).

 

Evénement : « Le retour du chef prodigue »

 

Jean-François Piège (a.e.EH. de Tain-L'Hermitage), jeune chef de 39 ans, a quitté le restaurant deux étoiles du Crillon, « Je n'ai pas quitté le Crillon pour une brasserie mais pour un lieu de vie. Je veux en faire un endroit unique », pour reprendre le restaurant- hôtel Thoumieux , rue Saint-Dominique, dans le 7e , à Paris.

 

Salle et cuisine dans un même espace, pour une vingtaine de clients seulement.Le chef travaillera devant eux, comme une autre façon de recevoir: « Je veux déformaliser, décomplexer la gastronomie. Pour moi, le luxe, c'est savoir que l'on fait quelque chose pour moi. Ensuite, les étoiles viendront ou pas. Je veux juste proposer autre chose »

 

Selon lui, le monde de la cuisine est à un tournant : « Le produit sera encore plus au coeur de l'assiette. Et qu'elle soit gastronomique, moléculaire ou traditionnelle, la cuisine de demain devra s'assumer. Les restaurants ne sont pas seulement des lieux où l'on mange. Tout compte, le cadre, l'accueil, le service, l'assiette... »

Jean-François Piège dans votre cuisine, Flammarion 25€.

 

(JDD Paris- Aurélie Chaigneau- 8 novembre 2009).

 

Bloc-notes- Avec les Anciens Elèves, nous suivons l'actualité.... Au sommaire:

 

• Le cœur : le saviez-vous ?
• Identité nationale
• Histoire : Berlin sur les traces du Mur, 20 ans déjà !
• Grand Marnier va fermer son site de production de Neauphle-le-Château (Yvelines)

Le COEUR- Le saviez-vous ?

* Sondage Ifop/ Fédération Française de cardiologie.

 

IDENTITE NATIONALE.

 

« L'identité nationale, M.Besson, puisque vous voulez absolument y réfléchir, c'est aussi râler, tout critiquer, ne jamais être content, se croire plus malin que les autres, doubler dans les queues, aimer bien manger, boire trop, savoir s'habiller, mal parler anglais, ne jamais avoir tort, avoir l'air au courant de tout, n'être dupe de rien, n'en penser pas moins.

Quand je pars en vacances à l'étranger, au début je suis contente de ne plus voir de Français. Et puis très vite, ça me manque. A l'aéroport, au retour, quand j'entends des gens qui ronchonnent, sans même avoir besoin de tourner la tête, je sais que ce sont des Français. J'ai retrouvé mon identité nationale. »

(extraits- chroniques- Rouge vif- Mon identité nationale-

 Anne Roumanoff- 1er novembre 2009- Le Journal du Dimanche.)

 

HISTOIRE- Berlin, sur les traces du Mur, 20 ans déjà !

 

Il ne reste plus grand-chose des 155 kilomètres de béton qui coupaient la ville en deux, et qui sont tombés le 9 novembre 1989.

 

Le fragment le plus long encore debout est l'East Side Gallery, couvert de fesques sur 1,3 kilomètre, dont celle du célèbre baiser entre Brejnev et Honecker. Le musée de Checkpoint Charlie demeure le lieu incontournable pour se replonger dans l'épopée du Mur.

 

Les « Ossies » (ex-Allemands de l'Est) sont parvenus à conserver, aux feux rouges, leur petit bonhomme vert portant un chapeau, caractéristique de l'Est.

 

A différents lieux, des croix blanches rappellent le sort des victimes des « Vopos », les redoutables policiers gardes-frontières est-allemands. Les locaux de la Stasi (ex-police secrète) se visitent, dont le mémorial de Hohenschönhausen, où d'anciens prisonniers servent de guides.

 

Berlin réunifié- ville témoin du XXe siècle- assume son passé commun. L'émouvant Mémorial de l'Holocauste a été créé en 2005, à deux pas du Reichstag surmonté de sa belle coupole en verre.

Une visite de la ville s'impose au volant de la célèbre Trabant.

 

Grand Marnier- fermeture du site de production.

 

Grand Marnier va fermer son site de production de Neauphle-le-Château (Yvelines)

Il existait depuis 1827 et employait encore 28 salariés.

 

(Confidentiel- 5 novembre 2009- Challenges N° 187 ).

 

P.S. Le Grand Marnier est une liqueur créée en 1880 par Alexandre Marnier-Lapostolle. Elle est faite d'un mélange de Cognacs et d'essence distillée d’orange amère. Elle peut être consommé pure en tant que digestif ou dans des mélanges de boissons et des desserts comme la célèbre « crêpe au Grand Marnier ».

 

Bloc-notes- Avec les Anciens Elèves, nous suivons l'actualité.... Au sommaire :

 

 

 

TECHNOLOGIE - Internet a 4O ans

 

« C'est un adolescent maintenant.(...) Il se comporte de façon imprévisible, mais il a apporté beaucoup de satisfactions à ses parents et à sa communauté », se plait à dire l'Américain Leonard Kleinrock, qui célèbre les 40 ans de son bébé: Internet.

Le 29 octobre 1969, le Pr. Kleinrock et son équipe réussissent pour la première fois à faire « parler » un ordinateur de l'université de Californie à Los Angeles (UCLA) à celui d'un institut de recherche. Ils utilisent pour cela un modem de la taille d'un gros réfrigérateur. A l'époque, cette étude est financée par l'Arpa une organisation du département de la Défense créée en 1958, au moment où les Etats-Unis et la Russie sont engagés dans une course à la technologie. Internet a depuis parcouru un long chemin:

environ 1,7 milliard de personnes surfent aujourd'hui sur la Toile.

(S'informer- Monde- Directmatin N° 550- 29 octobre 2009).

 

Les VINS de la TOUR D'ARGENT aux enchères

 

La Tour d'Argent vendra 18 000 bouteilles de ses grands vins aux enchères les 7 et 8 décembre 2009 à la maison Piasa.

Le Chef sommelier britannique, David Ridgway, pose dans la cave du célèbre restaurant parisien, une des plus belles de la capitale, qui compte 450 000 bouteilles. Le total des enchères est estimé à un million d'euros.

(France- Paris- Directmatin N° 550 - 29 octobre 2009).

 

QUELQUES CHIFFRES et POURCENTAGES

 

(Regards- 29 octobre 2009-Challenges N° 186).

 

Source Fédération Française de la Chaussure.

 (Economie- Le Nouvel Observateur -N° 2347- du 29 au 4 novembre 2009).

 

 

« BARDOT POUR TOUS »

 

L'exposition qui la célèbre s'arrête à sa période faste, aux années << insouciance >> (Musée des Années 30,-Boulogne-Billancourt, jusqu'au 31 janvier 2010).

 

En couverture du catalogue très illustré de cette manifestation dont l'auteur n'est autre que le commissaire de l'expo, Henry-Jean Servet, figure une préface de la comédienne. BB. résume ces années-là avec lucidité :

 

« Portée par un courant que je n'ai pas maîtrisé, ma vie a basculé, bousculant tout ce qui fut mon enfance et mon éducation »

 

Sur les photographies, qu'elle pose avec Micheline Presle, Michèle Morgan, Michèle Mercier, Claudia Cardinale ou Isabelle Adjiani, elle reste de loin la plus époustouflante.

 

(Arts et spectacles- Bardot pour tous (Sophie Delassein)-

Le Nouvel Observateur- N° 2347- du 29 au 4 novembre 2009

 

 

BLOC- NOTES - Avec les Anciens Elèves, nous suivons l'actualité :

David Biraud, Fabrice Martin, Philippe Mille, J.C. Messant ...

 

 * Le chef sommelier du Crillon, David Biraud (a.e.MC "sommellerie"-LH.Talence), représentera la France, lors du mondial chilien, en avril 2010.

David Biraud, Meilleur Jeune Sommelier de France en 1998, Meilleur Sommelier de France en 2002, MOF en 2004, sera le candidat de l'Union de la Sommellerie Française (UDSF), lors du mondial chilien en avril 2010.

 

 * Fabrice Martin (a.e.BTH (service de salle) et BTS (hôtellerie) 1995/1997, LH.René Auffray de Clichy, (92), tout nouveau Directeur Général du Radisson Blu hotel- Le Metropolitan Paris Eiffel.

Sucessivement au sein du Landmark hôtel de Londres à la brasserie à directeur du restaurant principal de l'hôtel en moins de six ans (1997/2002); Au Radisson SAS Champs Elysées comme adjoint au directeur du restaurant La Place (2002/2005)- Directeur des opérations de l'hôtel, puis directeur de l'hébergement en charge du Revenue management; 2007- Devient directeur exécutif adjoint, puis directeur général en novembre de la même année.

Depuis octobre 2009 : Directeur Général du Radisson Blu Le Metropolitan Tour Eiffel- Paris.

 

" Le groupe Rezidor investit énormément sur les personnes, consédérant que la réussite passe par le capital humain avant même d'avoir un bel hôtel ". - L'esprit "Yes I can !" du groupe Rezidor.

(Des Métiers et des hommes-

Hôtel Restau- Bruno Courtin- N° 418- 27 octobre 2009).

 

* Philippe Mille (a.e.LH. Le Mans (72), nouveau chef des Crayères -Relais et Châteaux à Reims (51).

 

CAP en pâtisserie-confiserie, BEP Cuisine, successivement chez Drouant, Pré Catelan, Lasserre et Ritz, chef adjoint de Yannick Alleno (Meurice), 3ème -bocuse de bronze au dernier Bocuse d'Or  (2009), Philippe Mille devient le nouveau chef des Crayères - Relais et Châteaux de la famille Gardinier à Reims (51).

 

 * Nouvelle personnalité dans le Who's Who in France 2010.

 

Entrepreneur- dirigeant d'entreprise : Jean-Claude Messant (a.e.EHP. Jean Drouant-Paris- promotion BTH 1978, BTS 1980.), Directeur général hôtel de Crillon -Paris.

 

Bloc-notes - Avec les Anciens Elèves, nous suivons l'actualité  :

 Le Gault Millau abandonne ses notes, la part belle à l'art de la pâtisserie au Royal Monceau et un menu "Kilomètre zéro" en Italie

 

Le célèbre guide " Gault Millau " annonce qu'il renonce à ses « notes sur 20 », en présentant Le guide France 2010, en vente le 29 octobre.

Parmi les autres changements:

• Une toute nouvelle catégorie, « Cinq toques », fait son apparition. Elle consacrera 12 chefs considérés comme les « meilleurs ambassadeurs du prestige gastronomique national ».
• Gault Millau décerne également des titres comme « 6 grands de demain » et les « 22 jeunes talents » (de moins de 34 ans dans 22 régions différentes).

 

(Tendance- Benoist Simmat - Le JDD. 25 octobre 2010).

 

La part belle à l'art de la pâtisserie au Royal Monceau.

 

Dès sa réouverture, prévue au printemps 2010, le Royal Monceau fera la part belle à l'art de la pâtisserie.

Sylvain Ercoli, le directeur général, a décidé de confier sa direction à Pierre Hermé. Le célèbre pâtissier, qui ouvre fin octobre 2009 une nouvelle boutique aux Galeries Lafayette, sera en charge de la création des desserts du palace parisien. Il surpervisera l'ensemble de la pâtisserie en collaboration avec le chef exécutif de l'hôtel, Laurent André.

 

(Dans l'air- Le JDD du 25 octobre 2009).

Un menu " Kilomètre zéro " en Italie

 

Créé en 2006 par la fédération des agriculteurs Coldiretti, ce label vient récompenser les efforts des restaurateurs italiens qui se fournissent auprès de producteurs locaux. Un bon moyen de dynamiser l'économie locale, de diminuer les coûts de transport et de réduire la consommation de carburant.

www.veneto.coldiretti.it

 

         Un chef à la maison : les recettes interatives de Cyril Lignac